Por qué existe Traditae. 

Me llamo Miquel y soy panadero.

Durante años he hecho pan artesano.
Pan 100 % integral.
Con masa madre.
Con fermentaciones largas.
Con los cuatro ingredientes básicos de siempre: harina, masa madre, agua y sal.

Con el tiempo me di cuenta de algo.
La gente venía a buscar este pan porque le recordaba al pan de antes.
Un pan con sabor, con carácter.
Un pan que podían disfrutar en casa.

Y entonces me hice una pregunta muy concreta.

¿Qué puedo hacer para que este pan llegue más lejos sin dejar de ser pan?

No quería añadir nada.
No quería cambiar la receta.
No quería congelarlo.

La respuesta fue trabajar en la conservación en atmósfera protectora.

No para cambiar el pan,
sino para frenar su envejecimiento natural.

El pan sigue envejeciendo, porque es pan.
Solo que lo hace mucho más despacio.

Eso permite tenerlo en casa durante más tiempo,
sin que se seque rápido
y sin que pierda sus cualidades.

No hemos tenido que añadir conservantes.
No hemos tenido que cambiar la receta.
No hemos tenido que tocar el pan.

Solo hemos cambiado el aire que lo rodea después de cocerlo.

Después de más de tres años de trabajo,
el resultado es Traditae.


Pan como el de antes.
Conservado como nunca.