Per què existeix Traditae. 

Em dic Miquel i soc forner.

Durant anys he fet pa artesà.
Pa 100 % integral.
Amb massa mare.
Amb fermentacions llargues.
Amb els quatre ingredients bàsics de sempre: farina, massa mare, aigua i sal.

Amb el temps em vaig adonar d’una cosa.
La gent venia a buscar aquest pa perquè els recordava el pa d’abans.
Un pa amb sabor, amb caràcter.
Un pa que podien gaudir a casa.

I aleshores em vaig fer una pregunta molt concreta.

¿Què puc fer perquè aquest pa arribi més lluny sense deixar de ser pa?

No volia afegir-hi res.
No volia canviar la recepta.
No volia congelar-lo..

La resposta va ser treballar en la conservació en atmosfera protectora.

No per canviar el pa,
sinó per frenar el seu envelliment natural.

El pa continua envellint, perquè és pa.
Només que ho fa molt més a poc a poc.

Això permet tenir-lo a casa durant més temps,
sense que s’assequi ràpid
i sense que perdi les seves qualitats.

No hem hagut d’afegir conservants.
No hem hagut de canviar la recepta.
No hem hagut de tocar el pa.

Només hem canviat l’aire que l’envolta després de coure’l.

Després de més de tres anys de treball,
el resultat és Traditae.

Pa com el de abans.
Conservat com mai.