Tres pans
Integral · Massa mare
Espelta
Més aromàtic. Mateixa essència.
Farina integral d’espelta i farina integral de blat.
Massa mare. Fermentació llarga. Cocció completa.
L’espelta aporta una aroma més marcada i un punt dolç natural.
El blat integral aporta estructura i volum.
Suavitat sense perdre cos.
Segueix essent integral.
Fibra real. Vitamines del grup B.
Minerals del gra sencer
La fermentació llarga ordena el cereal i en facilita la integració digestiva.
En boca es més aromàtic.
Més expressiu.
Funciona especialment bé amb formatges cremosos, verdures rostides, bolets, peixos o fumats.
Acompanya i deixa espai al producte.
És integral.
Amb una altre personalitat.
Clássic
El pa de referència.
El nostre pa base. 100% integral de blat.
Massa mare. Fermentació llarga. Cocció complerta amb forn de pedra.
Té un punt d’acidesa alt perquè la fermentació és real.
Aquesta acidesa no és estètica.
Serveix perquè el cereal estigui treballat abans que te’l mengis.
Durant el repòs prolongat es redueix part de l’àcid fític del segó.
Minerals com el ferro, el zinc o el magnesi queden menys bloquejats i s’absorbeixen millor.
La fibra no queda agressiva.
Queda integrada.
En que ho notes?
En una digestió més lleugera.
En menys sensació d'inflamació.
En energia més estable.
Sacia de veritat.
La fermentació llarga canvia el pa.
Es nota quan el menges.
La crosta és color caramel per la cocció lenta dels sucres naturals del gra durant més d’una hora i mitja.
La molla és color crema, suau i alveolada, amb els olis propis del blat intactes.
Combina amb embotits, amb formatges curats, amb salses potents o simplement amb un bon oli d’oliva.
Aguanta. No es desfà.
Acompanya sense imposar-se.
És un integral seriós.
Té bon gust.
I es digereix bé.
Blat Moro & Cúrcuma
Més expressiu.
El de blat de moro és el més expressiu de la casa.
La base continua sent integral i de massa mare.
Aquí el blat de moro canvia el perfil: aporta un punt lleugerament dolç i una molla més sucosa.
La cúrcuma aporta compostos antioxidants naturals propis de l’espècia i aquest color càlid que apareix en fornejar.
El comí, el coriandre, el fenigrec i el fonoll donen aroma.No dominen.
Es perceben en mastegar i al final deixen un record net.
Les llavors de gira-sol aporten un matís torrat i el seu greix natural equilibra el conjunt..
L’oli manté la molla flexible i evita la sequedat.
La fermentació llarga també aquí marca la diferència.
Es nota quan el menges
I més tard.
Es un pa amb caràcter aromàtic.
Càñid. Profund.
Funciona molt bé amb verdures rostides, alvocat, ou a baixa temperatura, peixos, pollastre especiat o cremes vegetals intenses..
També amb mantega salada i mel crua.
Torrat, amb oli d’oliva i un polsim de sal, no cal res més.Si es el teu primer cop a Traditae: comença per el Clàssic.
Els tres pans es fan igual.